Avant de devenir chef, Jean Yves a été architecte. Ce parcours lui a appris la rigueur, la précision et le souci du détail — des qualités qu’il a naturellement transposées en cuisine. Pour lui, chaque plat est une construction : une structure de saveurs, de textures et d’émotions, pensée comme une œuvre d’art éphémère.

Originaire du Vietnam et formé en France, sa cuisine reflète son identité : une fusion entre traditions asiatiques et techniques françaises. Pendant plus de 25 ans, il a voyagé à travers l’Asie pour explorer les cultures culinaires du Vietnam, de la Thaïlande, du Cambodge ou encore du Laos. Ces influences riches nourrissent chacune de ses créations servies aujourd’hui dans son atelier à Paris.

Vainqueur d’une grande compétition culinaire télévisée, il a décidé de transformer cette reconnaissance en un projet qui lui ressemble : proposer des expériences culinaires uniques, intimistes, pensées pour rassembler les gens autour de la table.

Ce qui lui tient le plus à cœur, c’est de transmettre sa passion. Il souhaite reconnecter les gens à la nourriture — non pas seulement pour manger, mais pour comprendre, ressentir et partager. Un plat bien pensé peut raconter une histoire, éveiller une mémoire, créer du lien. C’est cette magie-là qu’il cherche à offrir à chaque invité.